Membuat Kecap Manis
Cara membuat kecap manis memerlukan proses yang cukup lama namun hasilnya akan terasa sedap dan nikmat. Si hitam yang manis ini terbuat dari kacang kedelai, kecap juga bisa terbuat dari air kelapa. Namun memang pada umumnya kecap terbuat dari kedelai.
Kecap mulai digunakan sejak abad 2 SM oleh bangsa China sebagai pengganti garam. Pasalnya, harga garam yang sangat tinggi membuat masyarakat tak mampu membelinya.
Kecap kemudian menjadi primadona bumbu masakan yang menggantikan kebutuhan akan garam. Seiring berjalannya waktu, kecap pun mulai dikenal di berbagai belahan dunia. Hampir seluruh negara-negara Asia menggunakan kecap dalam sebagian besar menu masakannya.
Kini di Indonesia telah banyak terdapat industri kecap, baik yang tradisional maupun modern. Kecap yang diproduksi merupakan kecap manis dan kecap asin. Sebenarnya baik kecap asin maupun manis, cara pembuatannya sama-sama direndam didalam garam.
Namun pada kecap manis dan asin terdapat tahapan pembumbuan yang berbeda, yaitu kecap manis menggunakan gula merah dan bahan lain, sedangkan kecap asin menggunakan jahe, lengkuas dan bumbu yang lainnya.
Harga kecap di pasaran cenderung lebih mahal dibanding harga saus dan penambah citarasa makanan yang lainnya, karena proses pembuatan kecap yang relatif memakan waktu lama dan membutuhkan bahan-bahan dengan takaran yang tepat. Berikut ini ada resep cara membuat kecap untuk anda yang ingin mencobanya dirumah:
Cara Membuat Kecap
Bahan Yang Digunakan:
- 4 cm lengkuas
- 1 sendok teh pokak
- 6 kilogram gula merah
- 1 1/2 liter air (untuk melarutkan gula merah)
- 800 gram garam untuk 4 liter air
- 1 kilogram kedelai putih atau hitam
- 3 gram ragi tempe
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
Proses Pembuatan Kecap :
- Cuci kedelai sampai bersih lalu rendam didalam 3 liter air selama kurang lebih 12 jam
- Setelah itu masukkan kedelai kedalam karung lalu injak-injak sehingga biji kedelai terbelah dua, atau dapat juga memakai mesin giling tipe cakram
- Biji kedelai yang sudah terbelah ini dicuci bersih.
- Rebus kedelai dalam air mendidih selama 40 menit atau 60 menit hingga lunak. Lalu tiriskan dan dinginkan.
- Beri ragi tempe dan campur sampai merata pada permukaan kedelai. Diamkan selama kurang lebih 3 -5 hari
- Setelah jamur putih tumbuh merata pada kedelai, pisahkan biji-biji kedelai menggunakan tangan.
- Jemur sampai agak kering
- Rendam dalam larutan garam selama 3 sampai 4 minggu didalam suhu ruang. Maksimal proses penggaraman selama 2 bulan.
- Tuang air bersih, kemudian masak hingga terlihat mendidih. Lantas angkat dan saring.
- Tambahkan gula merah serta bumbu pada hasil saringan, kecuali daun jeruk dan daun salam. Giling sampai halus dan merata.
- Masak hasil gilingan tersebut sambil diaduk-aduk.
- Ketika sudah mendidih dan buihnya hilang lalu angkat dan dinginkan.
- Saring larutan menggunakan kain saring, sehingga ampas-ampasnya terangkat.
- Masukkan kecap dalam botol atau wadah tertutup.
Perlu diperhatikan, dalam pemberian ragi sesuaikan jumlah kedelai. Ragi diberikan secukupnya sampai permukaan kedelai terlapisi semua. Dengan mengikuti langkah pembuatan kecap manis diatas dengan benar, maka Anda sudah dapat membuat kecap sendiri dirumah. Memang proses perendaman dan peragian memerlukan waktu yang cukup lama, namun hasil kecapnya akan lebih sedap dibanding proses pembuatan yang waktunya dipersingkat.
Manfaat Kecap Untuk Kesehatan
Rasa manis dan aromanya yang khas, kecap manis juga memiliki banyak manfaat bagi kesehata. Buat Anda yang sering mengonsumsi kecap sebagai tambahan bumbu bagi masakan, simak beberapa manfaatnya berikut ini.
- Pemanis Yang Alami
Ketimbang menggunakan gula pasir atau gula putih dalam menu masakan, Anda bisa mencoba menggantikannya dengan memakai kecap manis. Pasalnya, selain cukup aman bagi penderita diabetes, kecap manis juga memiliki kandungan gula merah yang lebih tinggi.
- Meningkatkan Cita Rasa Masakan
Tekstur yang kental dan aromanya yang harum, membuat rasa makanan lebih kaya akan rasa. Beberapa resep tumisan pun tak bakal terasa lengkap tanpa tambahan beberapa sendok dari kecap manis. Contoh Resep Ayam Bakar Kecap
- Menekan Kolesterol dalam Tubuh
Low density lipid (LDL) atau yang umum disebut sebagai kolesterol jahat, dapat diturunkan bila Anda secara rutin mengonsumsi masakan dengan tambahan bumbu kental ini. Tidak hanya itu, kecap pun diklaim bisa mempertahankan kadar kolesterol normal dalam tubuh Anda.
- Menjadi Pewarna Alami
Warna kecap yang hitam pekat akan memberikan unsur warna kecokelatan hingga kehitaman pada masakan Anda. Warna gelap yang kerap kita temukan pada mi goreng, bumbu ayam bakar, semur, hingga pindang telur, berasal dari kecap manis. Anda tentu sudah tak asing lagi dengan menu-menu tersebut, bukan?
- Mengurangi Rasa Pedas
Suka menu dengan sambal, tapi khawatir kepedasan? Jangan cemas! Anda bisa menambahkan sedikit kecap ke atas sambal yang dirasa kelewat pedas. Rasa pedas tersebut pun bisa dinetralkan dan sambal bisa Anda santap dengan aman.
- Mencegah Anemia
Kandungan zat besi yang tinggi di dalam kecap manis membuatnya mampu mencegah anemia. Asupan zat besi dari hasil fermentasi kedelai ini juga diketahui dapat meningkatkan imunitas atau ketahanan tubuh, hingga melancarkan sirkulasi darah Anda.
- Melancarkan Sistem Pencernaan
Sedikit yang tahu bahwa kecap manis memiliki kandungan serat yang baik untuk mendukung sistem pencernaan Anda. Itulah kenapa bila Anda secara rutin mengonsumsi menu masakan dengan tambahan kecap, maka risiko gangguan kesehatan bisa ditekan. Tentu saja, jenis menu yang disantap sehari-hari juga akan memengaruhi kondisi pencernaan Anda.
- Sumber Asupan Protein
Bahan baku utama pembuatan kecap manis adalah kacang kedelai. Jenis biji-bijian ini mempunyai kandungan protein yang baik untuk kesehatan tubuh Anda. Seperti yang lazim diketahui, bahwa protein tak hanya diperlukan bagi perkembangan tubuh, tapi juga untuk pemulihan kebugaran tubuh Anda.
Demikian pembahasannya tentang cara membuat kecap sebagai bahan campuran bumbu serta manfaaatnya untuk kesehatan tubuh. Semoga bermanfaat menambah pengetahuan anda tentang bahan makanan serta manfaatnya.